老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，且存放時間越長，滋味也越醇和，其品飲價值也更高。
白茶界中有這樣一句話，說白茶“一年茶、三年寶、七年藥”。因此許多人都認為，存放時間越長的白茶，都為老白茶。其實，老白茶也有自己的定義，比如老白茶里面的壽眉，也有春茶、秋茶區(qū)分的。不過市場上出售的老白茶，大多數(shù)都是壓制成餅的秋壽眉。
我們不可以把老白茶都理解為陳放多年的白茶，一般情況下，如果是白毫銀針的話，那么大家會叫來針，白牡丹、春壽眉，都會叫做陳年白牡丹、陳年春壽眉，很少人會把級別好的茶稱之味是老白茶，因此，目前市場上的老白茶，都是粗葉、老葉的白露壽眉加工制作的。
雖然它粗枝大葉，賣相不好，但事實上它的味道是相當獨特的。新茶入手價格便宜，存放3-5年時間后，價格可以翻好幾倍呢。并且最重要的是，老白茶在茶葉界的認可度是非常高的，所以很多人都喜愛。
存放了幾年的真正意義老白茶，香氣會發(fā)生很大變化，出現(xiàn)迷人的棗香、藥香、參香，濃郁，豐富，有層次感，一喝就會愛上。沖泡后的茶湯清澈透亮，滋味濃郁醇厚、飽滿順滑，一喝就上嘴癮。
并且重要的是，老白茶的養(yǎng)生效果是非常好的，比如清熱、去火、降血糖、預防病毒、養(yǎng)肝護肝、明目清心等。
